Aunque la inflación anual en Colombia se desaceleró a 5,28% en febrero, el precio de varios alimentos continuó presionando el costo de vida de los hogares. De acuerdo con los datos más recientes del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), la división de alimentos fue una de las que más contribuyó al índice inflacionario del mes y registró una variación anual de 5,84%.

Entre los productos que más se encarecieron se destacan la yuca, el plátano hartón verde y el tomate de árbol, tres alimentos básicos dentro de la canasta de consumo. La yuca registró el mayor aumento, con un incremento cercano al 78,9% en el último año, al pasar de $1.377 a $2.464 por kilo.

El plátano hartón verde ocupó el segundo lugar entre los productos con mayor incremento, con una subida de 67,8%, al pasar de $1.862 a $3.125 por kilo. En tercer lugar se ubicó el tomate de árbol, cuyo precio aumentó 45,7%, al subir de $2.223 a $3.225 por kilo.

Analistas del mercado señalan que estas alzas están relacionadas principalmente con choques de oferta en la etapa productiva, que luego se trasladan a los precios que pagan los consumidores. Cuando los precios en finca aumentan con fuerza, es habitual que el impacto se refleje posteriormente en los mercados minoristas.

Datos del Índice de Precios del Productor (IPP) muestran que los valores al productor registraron incrementos significativos. Los precios de la yuca en finca aumentaron cerca de 82%, mientras que los del plátano subieron alrededor de 58,7% y los de las frutas cerca de 27%.

A este escenario se sumó una reducción en la disponibilidad de algunos alimentos en los canales mayoristas. Las cifras de abastecimiento muestran que la oferta de tubérculos cayó cerca de 2,5%, mientras que la de frutas disminuyó alrededor de 17%, lo que contribuyó a presionar los precios al alza.

Otros productos que también registraron aumentos importantes fueron la naranja Valencia, con una variación de 26,8%, la mora de Castilla, con un incremento de 26,4%, y el banano Urabá, cuyo precio subió 18,1%.

Dentro del grupo de proteínas también se registraron aumentos. El precio de la carne de res (corte cadera) subió 16,7%, mientras que el fríjol cargamanto rojo aumentó 9,8%. En el caso de productos procesados, la margarina registró un incremento cercano al 5,9%.

En los lácteos, el precio de la leche en polvo aumentó poco más de 4%, una variación asociada principalmente a mayores costos dentro de la cadena productiva, especialmente en la alimentación del ganado y en el transporte.

Especialistas advierten que las frutas y los tubérculos suelen ser especialmente sensibles a los choques climáticos y a los ciclos de cosecha, lo que puede generar reducciones temporales en la oferta y presionar los precios.

En el caso de las carnes, el aumento también se relaciona con mayor demanda interna, costos productivos elevados y el dinamismo de las exportaciones, factores que pueden reducir la disponibilidad de producto en el mercado doméstico.

Las proyecciones para los próximos meses anticipan que podrían presentarse presiones temporales en algunos alimentos, especialmente por el impacto de la temporada de lluvias, que puede afectar la producción agrícola y el abastecimiento.

A pesar de estos incrementos, algunos alimentos registraron reducciones de precio en el último año. Entre los productos que más bajaron se encuentran la zanahoria, con una caída de 16,4%, el arroz, con una disminución de 9,4%, y el azúcar morena, cuyo precio cayó cerca de 8,2%.

También se observaron descensos en el huevo, con una reducción de 8,1%, y en algunos cortes de carne de cerdo, como el lomo y la costilla, que registraron caídas de entre 5% y 7%.

Estos descensos suelen estar asociados a mayores niveles de producción, mejores cosechas y mayor disponibilidad en el mercado, lo que tiende a presionar los precios a la baja.