En los últimos días, tras las elecciones legislativas, la cadena cárnica registró un movimiento inesperado que reconfiguró precios y sorprendió incluso a operadores históricos del Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas. Un porcentaje significativo de la hacienda liviana que ingresó al mercado no fue directo a faena, sino que volvió a los feedlots para sumar más kilos antes de regresar a la plaza, una maniobra impulsada por la fuerte competencia entre compradores ligados a la exportación y por invernadores que irrumpieron con un peso inusual en la demanda.

Esa presión -alimentada por la falta de oferta y la apuesta de varios actores a terminar animales más pesados- disparó el valor de la hacienda en pie, y los especialistas coinciden en que ese salto ya se está trasladando al consumidor. Los incrementos en las carnicerías rondan hoy el 12% al 13%, y se espera un ajuste extra del 7% al 8% hacia fin de mes. En el mostrador, los precios muestran una dispersión notable: el kilo de nalga oscila entre $12.000 y $16.000, según la zona.

Para Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, el fenómeno del martes pasado fue "realmente llamativo": de las 12.000 cabezas ingresadas, unas 3000 volvieron al corral. Según explicó, la exportación empuja con fuerza, pero el factor que terminó de desarmar los viejos equilibrios fue la entrada masiva de los invernadores. "Antes el mercado local podía refugiarse en hacienda racionada o de campo; eso desapareció. Hoy todo vale lo mismo para engordar", señaló.

El consultor ganadero Víctor Tonelli coincidió en que el salto se dio "fundamentalmente después de las elecciones", con una exportación que "tracciona con fuerza extraordinaria" y que incluso "se da el lujo de recomprar animales livianos para engordarlos más". Según sus cálculos, la suba acumulada de noviembre está entre el 12% y el 13%, y todavía falta que se trasladen otros 7% u 8%. "No hay forma de que el carnicero absorba estos valores sin trasladarlos. Los precios firmes llegaron para quedarse", advirtió. Y agregó que la exportación mantendrá "un poder adquisitivo extraordinario" mientras la oferta siga ajustada hacia 2026.

En la misma línea, Juan Eiras, director de la Cámara Argentina de Feedlot, sostuvo que el aumento era esperable por simple lógica de oferta y demanda. "Hace un mes hablábamos de $4000 como precio aspiracional, y finalmente se alcanzó", señaló. Para él, el alza real está entre el 8% y el 10%, y responde a un reacomodamiento natural del mercado. Además explicó que, con los precios actuales, es más rentable comprar un novillito liviano en Cañuelas y engordarlo 100 kilos, que pagar valores más altos por un animal ya terminado en remates de feria. "La puja entre productores, operadores y frigoríficos engordadores mantiene firme la hacienda, y eso sostiene el precio del productor", afirmó.

El impacto en las góndolas ya se siente: según Eiras, los primeros $2000 de suba por corte fueron convalidados "sin caída en las ventas", ya que la carne vacuna se encontraba barata en términos relativos frente a otros alimentos. De cara a lo que viene, todos los especialistas coinciden en que la ecuación oferta-demanda seguirá ajustándose: podría haber "algún retoque más" en las próximas semanas, o cierta estabilización hacia fin de noviembre y los primeros días de diciembre.

Con un consumo interno sensible y una exportación cada vez más agresiva en sus compras, la dinámica de los próximos meses dependerá de la disponibilidad de hacienda, de la evolución de los precios internacionales y de cuánta presión pueda absorber la demanda local en plena previa a las Fiestas.