Perú endurece requisitos para harinas con creciente demanda internacional
Las nuevas normas técnicas buscan garantizar calidad, inocuidad y mayor competitividad internacional para productos peruanos elaborados con lúcuma y alcachofa.
Perú avanzó en la estandarización de dos productos emblemáticos de su biodiversidad agrícola. El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, ratificó nuevas Normas Técnicas Peruanas (NTP) para la harina de lúcuma y la harina tostada de alcachofa, con el objetivo de fortalecer la calidad, garantizar inocuidad y mejorar la competitividad de ambos productos en mercados nacionales e internacionales.
Las nuevas disposiciones establecen parámetros físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales que deberán cumplir las harinas destinadas al consumo humano y uso industrial. Entre los requisitos figuran niveles específicos de humedad, granulometría, solubilidad y ausencia de contaminantes o impurezas.
Desde el organismo señalaron que estas herramientas permiten a productores y empresas alinearse con estándares técnicos reconocidos, facilitar el acceso a nuevos mercados y generar mayor confianza entre consumidores y compradores internacionales.
La actualización ocurre en un contexto donde los alimentos funcionales y superalimentos de origen andino continúan ampliando su presencia en la industria alimentaria global.
Más exigencias para productos con valor agregado
En el caso de la harina de lúcuma, la norma NTP 011.042:2012, revisada en 2025, establece que el producto debe presentar una granulometría fina, con al menos 90% de partículas iguales o menores a 0,25 milímetros, además de una solubilidad superior al 60%.
También exige ausencia de materias extrañas, límites controlados de residuos de plaguicidas y características sensoriales propias del fruto, como sabor y aroma característicos.
La lúcuma es considerada uno de los superalimentos peruanos más reconocidos debido a su aporte de fibra, antioxidantes, hierro y betacarotenos. Su utilización crece tanto en alimentos procesados como en suplementos nutricionales y productos saludables.
En paralelo, la norma NTP 209.456:2007 revisada en 2025 establece nuevos requisitos para la harina tostada de alcachofa, destinada al consumo humano.
El producto deberá contener al menos 21% de proteína y un máximo de 8% de humedad, además de cumplir con criterios estrictos de textura y granulometría.
Productos funcionales con demanda creciente
La harina de alcachofa ganó espacio en el mercado por sus propiedades nutricionales y funcionales. Es rica en fibra, antioxidantes y minerales como potasio y magnesio, y suele utilizarse en dietas orientadas al control de peso y la salud digestiva.
Las normas también establecen que ambos productos deberán comercializarse en envases elaborados con materiales inocuos y aptos para preservar calidad y conservación.
El gobierno peruano considera que la estandarización técnica puede convertirse en una herramienta estratégica para potenciar exportaciones con mayor valor agregado y consolidar la presencia de productos peruanos diferenciados en mercados internacionales.
