En 2025, con una cosecha récord de maíz en puerta y un stock bovino que no crece, la ganadería argentina empieza a redefinir su estrategia productiva. Según el análisis del Rosgan, el desafío ya no pasa por bajar la faena, sino por producir más carne por cada animal, apoyándose en recrías más eficientes, mayor peso de faena y una integración más sólida entre campo y corral. El dato es clave porque marca el rumbo hacia 2026, en un contexto donde la competitividad depende cada vez más de la eficiencia y no del volumen de stock.

Tras dejar atrás los peores impactos climáticos, muchos esperaban que 2025 fuera el inicio claro de una fase de retención. Sin embargo, los números todavía no convalidan ese cambio. La faena anual alcanzó los 13,6 millones de cabezas, apenas 2,5% menos que el año anterior.

Con un stock inicial estimado en 51,6 millones de cabezas, la tasa de extracción superó el 26%, un nivel que sigue siendo exigente. A esto se suma un límite estructural: los nacimientos permanecen estancados entre 14,5 y 15 millones de terneros por año, lo que condiciona la reposición del sistema.

Desde el Rosgan son contundentes: "El problema no es cuánto se faena, sino cuánta carne se produce por animal".

Lejos de la lógica tradicional, el mercado rosarino plantea que reducir la extracción no debería ser el objetivo central. El foco, aseguran, debe estar en mejorar la productividad del rodeo para sostener -e incluso aumentar- la faena sin comprometer el stock.

La comparación internacional es elocuente. Estados Unidos y Australia operan con tasas de extracción cercanas al 35%, gracias a mejores índices reproductivos, animales más pesados y una conversión alimenticia más eficiente.

En Argentina, los primeros datos empiezan a acompañar ese camino. En 2025, la producción total de carne alcanzó 3,14 millones de toneladas res con hueso, con un peso promedio por res superior a los 231 kilos, tres kilos más que en 2024 y cinco más que en 2023.

Uno de los cambios más claros se da en la composición de la faena. Creció la participación de animales de dos dientes, tanto en machos como en hembras, con mejoras de entre tres y cuatro kilos por res.

Para el Rosgan, esto refleja un cambio estructural: la recría a campo gana protagonismo como etapa clave para sumar kilos sin resignar eficiencia ni capital ganadero. Es una tendencia regional. En Uruguay, por ejemplo, se logró bajar la edad de faena y aumentar el peso, apoyándose en mayor uso de grano y mejores ganancias diarias.

La coyuntura agrícola juega a favor. Si se confirman las estimaciones, la Argentina superará las 62 millones de toneladas de maíz, frente a las 50 millones del ciclo anterior. Con precios internacionales contenidos, la relación de compra es histórica: hoy, un feedlot puede reponer más de 15 kilos de grano por cada kilo de animal terminado, un 30% por encima del promedio histórico.

El impacto ya se ve en los números. En 2025, los feedlots explicaron el 33% de la faena, mientras que más del 76% de los terneros salieron de los campos de cría hacia otros establecimientos para continuar la recría, mayormente a campo.

Lejos de la dicotomía pasto versus grano, el modelo que se consolida es el de integración. Recrías a campo bien manejadas y terminación a corral aparecen como la combinación más eficiente para producir más carne por animal.

De cara a 2026, el desafío será sostener este proceso, mejorar aunque sea de forma moderada la tasa de procreo y consolidar sistemas más cortos y pesados. Si eso ocurre, la ganadería argentina podría avanzar, esta vez con bases más sólidas, hacia su tan postergado despegue productivo.