El sector cárnico paraguayo inicia una nueva etapa de reactivación con la reanudación de las faenas kosher destinadas a Israel, un mercado de alta exigencia que vuelve a abrir sus puertas tras varias semanas de pausa. La noticia marca un cambio de ritmo en la industria frigorífica, que durante octubre operó con niveles reducidos de actividad y precios más bajos para el ganado gordo.

El reinicio de las operaciones comenzó este martes en Frigochaco, mientras que el jueves se sumarán las plantas Frigorífico Guaraní y Frigorífico Victoria, ambas del grupo Minerva Foods, que ya preparan sus líneas de trabajo bajo el protocolo religioso judío. Estas tres plantas concentran una parte significativa de los envíos de carne paraguaya al mercado israelí.

La vuelta de los equipos kosher eleva la demanda de hacienda gorda en un momento de oferta limitada, lo que genera presión alcista sobre los precios del ganado y renueva las expectativas de los productores. La reactivación también coincide con lluvias generalizadas en las principales zonas ganaderas del país, que mejoraron la disponibilidad de forraje y permiten a los productores retener animales por más tiempo, reduciendo la oferta inmediata para faena.

Las plantas frigoríficas lograron cerrar contratos con precios superiores a los de la última temporada, lo que refleja la fortaleza de la demanda israelí y el buen posicionamiento de Paraguay como proveedor confiable de proteína de calidad. Durante la reciente feria Anuga 2025 en Alemania, exportadores paraguayos destacaron la importancia de este mercado y su aporte al equilibrio de la balanza comercial del país.

Durante octubre, la industria frigorífica local operó al 53% de su capacidad instalada, según datos del sector. Este descenso se vinculó a la menor demanda internacional y a la pausa en las faenas kosher, que habitualmente representan un volumen relevante dentro del total de exportaciones cárnicas.

El retorno de Israel como destino activo permitirá recuperar gradualmente el ritmo de faena en las próximas semanas. Se espera que las plantas exportadoras aumenten sus compras de ganado, impulsando la competencia por los animales terminados a pasto y en confinamiento.

Analistas ganaderos señalan que esta reapertura llega en un momento oportuno, ya que el mercado interno se mantiene firme, pero con escasa disponibilidad de hacienda. "La vuelta de los equipos kosher devuelve dinamismo a la cadena y mejora el ánimo del productor", expresaron fuentes del sector privado.

El sistema de faena kosher exige la participación de rabinos certificados por las autoridades religiosas de Israel, quienes supervisan el proceso desde el sacrificio hasta el envasado. Este esquema garantiza el cumplimiento de las normas alimentarias judías y abre las puertas a un mercado que valora la trazabilidad y la calidad del producto paraguayo.

De acuerdo con los exportadores, Israel ha sido históricamente uno de los principales compradores de carne paraguaya, junto con Chile, Brasil y la Unión Europea. En 2024, las ventas a ese país representaron cerca del 10% del total exportado, generando ingresos superiores a US$200 millones.

Con esta reanudación, el país refuerza su presencia en Medio Oriente y consolida su estrategia de diversificación comercial, en un contexto internacional marcado por la volatilidad de precios y la competencia creciente de otros proveedores sudamericanos.

El desafío, ahora, será mantener la continuidad de las operaciones y asegurar que los frigoríficos puedan aprovechar plenamente la ventana comercial con Israel antes de fin de año. Para ello, será clave la coordinación logística y la disponibilidad de animales en condiciones de faena.

El mercado bovino paraguayo muestra señales de recuperación tras un trimestre de ajustes. Con precios internos firmes y demanda externa revitalizada, la reactivación kosher podría convertirse en el motor que devuelva equilibrio y rentabilidad a la cadena cárnica nacional.