La carne uruguaya vuelve a US$ 6.000 y sostiene un mercado ganadero con precios firmes
La estabilidad de los valores del ganado y la recuperación del precio de exportación fortalecen al mercado, mientras la oferta limitada sigue respaldando las cotizaciones.
El mercado ganadero uruguayo atraviesa un período de estabilidad con valores que continúan favoreciendo a los productores. El novillo gordo se mantiene en torno a los US$ 5,60 por kilo carcasa, mientras que el precio de exportación de la carne vacuna volvió a ubicarse en el entorno de los US$ 6.000 por tonelada, una combinación que sostiene el equilibrio entre la oferta y la demanda en uno de los principales sectores exportadores del país.
La firmeza de las cotizaciones responde a una oferta acotada de ganado bien terminado y a un mercado internacional que continúa mostrando capacidad para absorber la producción uruguaya a valores competitivos.
En las últimas semanas, las referencias para las distintas categorías prácticamente no registraron cambios. Los mejores novillos continúan negociándose en US$ 5,60 por kilo, mientras que las vacas gordas alcanzan US$ 5,30 y las vaquillonas para abasto llegan a US$ 5,50 por kilo, impulsadas por una demanda sostenida de la industria frigorífica.
| Indicador | Valor actual | Situación del mercado |
|---|---|---|
| Novillo gordo | US$ 5,60/kg | Oferta limitada y demanda firme. |
| Carne vacuna exportada | US$ 6.000/tonelada | Recuperación de los valores internacionales. |
| Faena de junio | 193.620 cabezas | Mayor volumen del año y 1% superior a junio de 2025. |
La oferta seguirá limitada durante el invierno
El mercado continúa condicionado por la disponibilidad de ganado terminado. Los operadores coinciden en que los novillos de campo prácticamente desaparecieron del mercado, mientras que el retraso en el desarrollo de los verdeos debido al invierno generará un bache de oferta que podría extenderse durante varias semanas.
La producción proveniente de corrales de engorde ha permitido sostener el ritmo de actividad de la industria frigorífica, aunque el mantenimiento de ese nivel dependerá de la evolución de la disponibilidad de animales durante julio y agosto.
La faena alcanzó en junio 193.620 vacunos, el mayor registro mensual de 2026 y un volumen 1% superior al observado en igual mes del año pasado.
Ese desempeño permitió mantener una actividad cercana a las 45.000 cabezas semanales, aunque analistas del mercado consideran que será difícil sostener ese ritmo si la oferta continúa restringida.
Comienza a observarse una mayor disponibilidad de novillos de dos a cuatro dientes, una categoría que había escaseado durante el primer semestre como consecuencia de la sequía registrada en 2023. Sin embargo, el ingreso más importante de estos animales todavía demandará varias semanas.
El clima y Brasil aparecen entre los factores que seguirán de cerca los productores
Las condiciones climáticas continúan siendo uno de los principales determinantes del mercado. El frío persistente, la escasa radiación solar y el lento crecimiento de los verdeos limitaron la terminación del ganado, reduciendo la disponibilidad de animales listos para faena.
Los pronósticos de un aumento de las temperaturas y la llegada de nuevas precipitaciones durante la segunda quincena de julio generan expectativas de una recuperación de las pasturas, situación que podría modificar el comportamiento de la oferta en las próximas semanas.
Al mismo tiempo, el mercado internacional sigue atento a la evolución de Brasil, principal exportador mundial de carne vacuna. La proximidad del cumplimiento de su cupo de exportación hacia China y la posibilidad de enfrentar restricciones para ingresar al mercado europeo a partir de septiembre podrían alterar el escenario comercial durante el último trimestre del año.
En el corto plazo, la logística portuaria también continúa bajo observación debido a conflictos que afectan el ritmo de los embarques y generan incertidumbre entre exportadores e industriales.
Con una oferta ajustada, precios estables y un mercado externo que volvió a mostrar señales positivas, la ganadería uruguaya mantiene un escenario favorable, aunque la evolución del clima y la estrategia de compra de la industria serán determinantes para definir el comportamiento de los precios durante el segundo semestre.
