Celebrado en los Países Bajos. Este logro, alcanzado con el producto denominado Chocolatera del Volcán, marca un hito para la industria cacaotera costarricense y para su propietario, Marco Corsetti, quien ha dedicado una década a perfeccionar el arte de la producción de cacao.
Corsetti, un italiano que llegó a Costa Rica en 1990 originalmente como fotógrafo, encontró su verdadera pasión en la tierra y el cacao. Su éxito, dice, se debe a la intuición y pasión por el chocolate, comenzando su proyecto sin conocimientos previos pero con un sueño claro: trabajar de manera orgánica con un producto tan delicioso como el cacao. A pesar de que el premio no conlleva un monto económico, Corsetti asegura que este reconocimiento permitirá exportar a mejor precio, especialmente en un momento donde el precio internacional del cacao está al alza.
La finca El Progreso, situada en las faldas del volcán Rincón de la Vieja, era originalmente una finca ganadera abandonada. Corsetti y su equipo transformaron esta tierra en un sistema agroforestal orgánico, donde la mitad de sus 40 hectáreas se dedican al cultivo de cacao. La excelencia del cacao de El Progreso se atribuye principalmente al meticuloso proceso de fermentación y a la dedicación diaria de los trabajadores de la finca, Joel Chavarría y Juan Cortés, quienes, según Corsetti, son los verdaderos artífices detrás de este éxito.
El cacao de Costa Rica, junto con muestras de El Salvador, Jamaica y Martinica, recibió la mención de oro en un certamen que desde 2009 reúne cada dos años a lo mejor del cacao mundial. En esta edición, participaron 222 muestras de 52 países, clasificadas por regiones que incluyen África y el Océano Índico, Asia y el Pacífico, América Central y el Caribe, y América del Sur.
La muestra costarricense fue destacada por el jurado por sus características únicas, como el sabor a cacao con notas de fruta marrón, panela, y una textura sedosa y cremosa, con un amargor y astringencia moderados. Estas cualidades resaltan el excelente manejo poscosecha y la genética de calidad del cacao de Costa Rica.
Este triunfo no solo celebra el arduo trabajo y la dedicación de Corsetti y su equipo sino que también posiciona a Costa Rica como un productor y exportador de cacao fino a nivel internacional. Con 3.420 hectáreas cultivadas principalmente en las regiones Huetar Caribe, Huetar Norte y Brunca, y un estimado de 1.509 productores, Costa Rica se destaca en la producción de cacao de alta calidad, con Talamanca, Upala y Limón como los principales cantones productores.
El premio obtenido por la Chocolatera del Volcán en el certamen Cacao of Excellence 2023 es un testimonio del posicionamiento global de Costa Rica en la industria cacaotera y resalta el compromiso del país con la producción orgánica y sostenible de cacao.
