En América Latina solemos mirar nuestros cultivos tradicionales como parte del paisaje, pero pocas veces como parte del futuro. La penca de tuna -o nopal- es uno de esos casos. Durante décadas fue sinónimo de zonas áridas o economías marginales. Hoy empieza a posicionarse como un alimento funcional con potencial estratégico para la seguridad alimentaria, la sustentabilidad y el agregado de valor en las cadenas agroalimentarias.