La faena vacuna registró una caída interanual de 9,9%, de acuerdo a la Cámara de la Industria y Comercio de Carne s (Ciccra). Entre enero y noviembre de este año, la industria frigorífica procesó 11,8 millones de cabezas, 1 millón menos de animales en comparación al mismo lapso de 2020. El resto de las variables del negocio, como producción, consumo interno y exportación también exhibieron cifras negativas. Estos números en rojo se conocieron mientras el Gobierno busca cerrar un acuerdo con los exportadores, para llegar a las fiestas navideñas con un mayor volumen de cortes parrilleros a precios económicos.
De acuerdo a la entidad presidida por Miguel Schiariti, la producción de carne en los primeros once meses del año fue de 2,7 millones de toneladas, un 8,6% menos en relación a 2020. La industria sufrió durante 2021 la caída en el stock vacuno a nivel nacional, que según estadísticas oficiales se redujo en cerca de un millón de cabezas, con las categorías livianas entre las más afectadas. El consumo de noviembre se ubicó en 47,7 kilos por habitante, un retroceso interanual de 4,5%.
Al analizar la evolución de los precios de la hacienda y su impacto en los mostradores, Ciccra calculó que entre octubre y noviembre, el precio de las diferentes categorías de consumo subió 16% en el Mercado de Liniers, con un valor promedio de $188 el kilo. Estos incrementos se trasladaron a los mostradores de las carnicerías en el Gran Buenos Aires, que en los cuatro meses previos acumularon bajas de 3%. En noviembre, el precio promedio de los cortes de carne vacuna aumentaron un 11% en carnicerías y supermercados.
Con respecto a las exportaciones, si bien tuvieron un descenso en el volumen despachado, fue compensado por la suba en los precios de la tonelada exportada. Entre enero y octubre, los envíos sumaron 674.800 toneladas, un 8,4% menos en relación a 2020. De esa cifra, el 83,6% correspondió a cortes congelados y el 16,4% restante a enfriados. La facturación en este período llegó a USD2.264 millones, con un valor promedio de USD4.718 tonelada.
En mayo, la Casa Rosada implementó un sistema de cupos a las exportaciones, que alcanzó a la va con destino a China y las cuotas. Con el correr de los meses, estas restricciones se flexibilizaron y para 2022, el Ministerio de Agricultura confirmó que solo quedarán bajo esta modalidad un listado de siete cortes parrilleros de vaca. En este contexto, las ventas a China representaron un 74,3% del total y generaron ingresos por USD1.352,6 millones, con una caída interanual de 3,8% en volumen.
A Chile se enviaron 28.344 toneladas de carne, un 11,3% más en comparación a 2020 y una facturación de USD180,9 millones. Las ventas a Israel llegaron a 26.203 toneladas en los primeros diez meses del año, un 14,4% más en la comparativa interanual.
