Alrededor de 500 asistentes presenciales y más de 300 de manera virtual, entre los que sobresalía la presencia de alumnos y docentes de quince agrotécnicos de la ciudad y de la región, dieron el marco en el que se desarrollaron interesantes ponencias respecto de la producción ovina en esta parte de la provincia y del país.

En representación de la Asociación de Criadores de Hampshire Down, Federico Manfroid , integrante de la Comisión Directiva , destacó el potencial de Córdoba para el desarrollo ovino y llamó a sumar esfuerzos para expandir el consumo de carne de cordero.

Desde el sur cordobés, una región que viene trabajando de forma articulada para potenciar la producción ovina, Manfroid - cabañero , criador - trazó un diagnóstico claro: la clave para el crecimiento del sector está en el consumo, la producción y la organización.

"Córdoba está logrando cosas muy importantes. Yo soy de Venado Tuerto y veo similitudes en relieve y clima. Apostamos a esta raza porque responde muy bien y tiene un potencial enorme", afirmó durante una jornada técnica donde participaron jóvenes estudiantes de escuelas agrotécnicas.

El dirigente planteó que para que la raza crezca, la base es fortalecer la producción, ampliar el consumo y atraer más socios a la Asociación. "Si somos más, tenemos más fuerza para impulsar políticas, capacitaciones y promoción. Queremos invitar a todos a participar activamente", sostuvo.

Derribar mitos, multiplicar cortes

Uno de los desafíos que enfrentan los criadores ovinos es el hábito de consumo limitado del cordero. "Hay que dejar atrás la idea de que sólo se come en Navidad o en una fiesta. El cordero tiene muchísimas formas de cocinarse: desde empanadas y guisos hasta milanesas o chacinados", dijo Manfroid

En ese sentido, valoró las iniciativas de promoción como los Food Trucks y ferias gastronómicas que llevan la carne ovina a la ciudad: "Miren lo que pasó con la entraña o el osobuco. Buenos Aires los redescubrió y hoy se pagan fortunas. Lo mismo puede pasar con el cordero si sabemos posicionarlo".

Además, enfatizó en la calidad proteica de la carne ovina y desmintió mitos sobre la grasa: "La grasa intramuscular de la Hampshire Down es lo que le da sabor. Está demostrado que no es dañina, y la genética ha mejorado muchísimo. Hoy se puede comer un animal pesado y encontrarse con un sabor espectacular".

Genética, territorio y juventud

Consultado sobre las ventajas de la raza, no dudó: "La Hampshire tiene un sabor inconfundible gracias al marmoreo de su carne. Cualquier corte que se elija es rico, desde el costillar hasta la paleta. Además, cualquier cruce con Hampshire mejora el sabor. Es una carne noble".

La jornada también dejó un mensaje alentador: la presencia de jóvenes de 15 escuelas agrotécnicas, interesados en el futuro ovino. "Me llena de orgullo ver chicos que buscan aprender. Son el motor que necesitamos. Hay escuelas como la de General Cabrera que incluso tienen cabañas que compiten en Palermo. Eso te dice que es posible", concluyó.