Del fruto amazónico a la superfood global: el viaje del açaí brasileño hacia una crema saludable y exportable

En lo profundo de la Amazonia brasileña crece un fruto que en las últimas décadas ha cruzado fronteras para posicionarse como una estrella de la alimentación saludable: el açaí. Detrás de su intenso color púrpura y su textura cremosa, se esconde una cadena agroindustrial sofisticada que vincula producción sustentable, saberes tradicionales y una creciente demanda internacional.

Cosecha manual y origen sustentable

Todo comienza en las copas de las palmeras nativas del norte de Brasil, donde trabajadores locales recolectan los racimos de açaí mediante técnicas tradicionales. Esta cosecha manual, además de preservar la biodiversidad, genera ingresos directos para miles de familias en estados como Pará, Amapá y Amazonas.

Tras la recolección, el fruto pasa por un proceso de selección, lavado y macerado. La pulpa resultante, rica en antioxidantes y grasas saludables, se somete a un proceso de congelación o pasteurización, según el destino comercial, para conservar su valor nutricional y extender su vida útil.

Transformación en crema: una apuesta por el valor agregado

Una de las presentaciones más populares es la crema de açaí congelada, elaborada a partir de la pulpa batida hasta lograr una consistencia densa y refrescante. Este formato se ha convertido en sinónimo de alimentación funcional en grandes urbes, gracias a sus beneficios nutricionales: alto contenido de antocianinas, ácidos grasos esenciales, calcio, potasio y fibra.

Se consume como desayuno o merienda, combinado con frutas, granola y toppings naturales, sin necesidad de azúcar ni lácteos. Además de su sabor exótico, el producto tiene un fuerte valor simbólico vinculado a la energía natural, la vitalidad y la sostenibilidad.

Crecimiento de la exportación y posicionamiento internacional

En la última década, el açaí ha pasado de ser un alimento tradicional amazónico a convertirse en un producto de exportación estratégica para Brasil. Según datos del Ministerio de Agricultura (MAPA), las exportaciones de pulpa y productos derivados de açaí han aumentado más del 30% anual, alcanzando destinos como Estados Unidos, Japón, Canadá, Alemania, Emiratos Árabes y Reino Unido.

Este crecimiento ha impulsado la inversión en infraestructura agroindustrial, cámaras de frío, certificaciones sanitarias y procesos de trazabilidad. Las cooperativas de pequeños productores y las empresas procesadoras trabajan articuladamente para cumplir con las exigencias de calidad e inocuidad de los mercados premium.

Además, el açaí se ha integrado a iniciativas de bioeconomía y comercio justo, posicionando al fruto no solo como un superalimento, sino como un modelo de desarrollo rural inclusivo y sustentable.

Desafíos y oportunidades para el sector

El éxito internacional del açaí también impone desafíos. La necesidad de escalar la producción sin afectar la biodiversidad, profesionalizar la cadena logística, asegurar estándares sanitarios internacionales y fortalecer la diferenciación por origen son claves para sostener su competitividad.

Con el avance de acuerdos comerciales, nuevas inversiones en tecnología alimentaria y la creciente demanda por productos funcionales, el açaí tiene todo para seguir consolidándose como un embajador agroindustrial de Brasil en el mundo.