Presentado en el tradicional cóctel de fin de año del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), este libro no es simplemente una oda al asado, sino una exploración profunda de la historia de la carne en Argentina, entrelazada con su cultura, música y deporte.
El Contexto del Lanzamiento: El evento organizado por el Ipcva, que congregó a importantes figuras de la industria de la carne, fue el escenario perfecto para la presentación de un libro que va más allá de la gastronomía. Pigna, en su charla, transportó a los asistentes a través de varios siglos de historia argentina, donde la carne ha jugado un papel fundamental.
El Recorrido Histórico de la Carne: Pigna inicia su relato en 1536, con la fallida fundación de Buenos Aires por Pedro Mendoza. Los animales que quedaron tras el abandono de la ciudad se multiplicaron, sentando las bases para la industria ganadera. Según Pigna, la ganadería, que inicialmente se centró en el cuero y la grasa para velas, se transformó radicalmente con el primer saladero en 1815, iniciando la exportación de carne.
La Carne en la Cultura Argentina: Pigna teje la carne dentro del tejido cultural argentino. Desde la relación de la carne con figuras icónicas como Messi y Maradona, hasta su influencia en el rock y el tango, el libro muestra cómo la carne se ha convertido en un símbolo de la identidad argentina. Anécdotas interesantes, como la experiencia de Charles Darwin con el asado y la breve visita de Ernesto "Che" Guevara a Argentina, donde compartió un bife jugoso, resaltan la importancia culinaria y simbólica de la carne en la historia argentina.
Impacto de la Inmigración y la Gastronomía: El libro también profundiza en cómo la inmigración europea incorporó la carne vacuna en su cocina, dando lugar a platos que ahora son emblemáticos en Argentina, como guisos y milanesas. Pigna argumenta que esta fusión de culturas enriqueció la gastronomía argentina, haciendo de la carne un bien cultural invaluable.
"Carne, una pasión argentina" es una obra que va más allá de ser un mero relato histórico o un libro de cocina. Es una ventana a la identidad argentina, donde la carne vacuna es un hilo conductor que une la historia, la cultura, el deporte y la gastronomía. Felipe Pigna, a través de sus páginas, invita a los lectores a explorar cómo un elemento tan esencial como la carne puede definir y enriquecer una nación.
