A mediados de enero, después de dos prórrogas, entrará en vigencia la Resolución Conjunta 4/2021 de los ministerios de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo, que establece que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país destinadas a comercio minorista sólo podrán hacerse en trozos de menos de 32 kilogramos.
El principal argumento esgrimido para cambiar una costumbre que ya lleva más de cien años en la Argentina es el cuidado de los trabajadores, se busca que dejen de llevar cargas insalubres sobre sus espaldas.
Pero en el interior de la cadena persisten los desacuerdos sobre la conveniencia de avanzar hacia el nuevo sistema.
En un comunicado, la Unión de la Industria Cárnica (UNICA) afirmó que "de la forma que el sistema está diseñado es de cumplimiento imposible para la mayoría de las plantas frigoríficas", se expresó "a favor de la utilización de los medios mecánicos para la descarga de medias reses, lo que protegerá al trabajador y la sanidad del producto, y a favor de discutir sobre la modalidad de aplicación del Troceo de Carnes de todas las especies".
"Será conveniente adecuar diversos aspectos de la normativa, para que en forma progresiva, y una vez diseñado un sistema que proteja al trabajador y no afecte el comercio de carnes, el mismo se vaya implementando en todo el país, teniendo en cuenta las situaciones particulares como son las regiones, las distancias de logística, la necesidad de transportes frigoríficos, y una adecuada coordinación con los comerciantes minoristas, que están viendo afectado su negocio", dijeron.
PRECIO Y PESO
32 kg debe pesar como máximo el trozo de carne que reemplaza a la media res. El sistema ayuda a bajar precios
