Comparando con los previos al anuncio de cierre de exportaciones, los valores nominales se mantienen similares, aunque perdieron contra los 13-14 puntos de inflación de ese período. El detalle, categoría por categoría, y las causas de las bajas, más allá de las medidas oficiales.
En el parcial de esta semana en el mercado de Liniers, los machos vieron aumentos de precio del orden del 1% con respecto a la anterior mientras que las vaquillonas retrocedieron en la misma medida y las vacas 2%.
La oferta sigue por debajo del promedio del último año. En esta semana apunta a -23% con respecto a esta variable, muy parecido a las anteriores dos. En las 13 semanas posteriores al paro comercializador, sólo en dos se superó apenas ese promedio. La media de las trece semanas se ubica en -20%.
La comparación de los valores de 30 y 60 días atrás muestra, para novillos y jóvenes -1% en un mes y de -3 a -5% en dos meses. Las vacas se mantuvieron en un mes y retrocedieron cuatro puntos en dos. No se puede comparar con tres meses atrás porque justo esa semana fue la del paro.
El valor real del novillo se sostiene, aunque más abajo
Después de la baja de cotizaciones de mayo y junio, el precio del novillo de consumo deflacionado ha tenido una muy leve declinación desde los $175 (de valor adquisitivo de hoy) que marcaba a principios de julio, a los $168 de esta semana. Es decir, una baja de alrededor de cuatro puntos.
La evolución de precios y su pérdida de nivel real
Los precios nominales de la hacienda de consumo, tanto machos, adultos y jóvenes, como vacas, se encuentran en un nivel similar al de la semana previa a la del lamentable anuncio presidencial.
Claro que en el interín se "tragaron" unos 13-14 puntos de inflación.
Los precios de novillos y novillitos han sido, con algunas oscilaciones menores, bastante estables, nominalmente. El percentil 75 de ambas categorías se movió alrededor de los $180 y $200, respectivamente, desde principios de julio.
En el caso de las vacas, tras una reducción inicial más fuerte, se recuperaron a lo largo de los últimos 60 días, tanto desde las buenas hasta las conserva.
Es conveniente señalar que no todo el "mérito" de esta baja es del Gobierno.
En primer lugar, veníamos de un nivel récord histórico, marcado en febrero y repetido en abril, en medio de una crisis muy profunda que no auguraba su sostenibilidad.
Además, en el caso de las vacas, una parte de la baja inicial debe ser atribuida a su estacionalidad, que habitualmente marca entre junio y julio su menor precio relativo con respecto al novillo. La recuperación posterior anticipa lo que irá pasando hasta octubre-noviembre cuando alcance su pico estacional.
Mientras tanto, esa baja permitió al sector comercial (frigoríficos consumeros, matarifes y carniceros) cerrar un poco la brecha con el precio de la hacienda, que fue creciendo entre octubre y mayo. Esto fue posible porque la baja de precios en el mostrador fue mucho más tímida que la de los animales.
