En abril de 2025, los precios de la carne vacuna registraron incrementos de hasta el 6,1% en promedio en Rosario, mientras que en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) subieron un 4,1% y en Córdoba un 3,7%, según el último informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Las cifras confirman que el precio de la carne continúa corriendo por encima del índice general de inflación, con variaciones anuales que superan el 60% en varias categorías.
En el AMBA, el precio promedio de los cortes vacunos se ubicó en $11.465 por kilo. Entre los cortes que más subieron respecto a marzo se destacaron el osobuco, la paleta y la tapa de nalga, todos con un alza del 6,5%, mientras que otros como el vacío y el matambre tuvieron incrementos más leves del 2,4% y 1%, respectivamente.
En Rosario, los aumentos fueron más marcados. El osobuco se disparó un 9,4%, la carnaza común un 8,1% y el roast beef un 7,9%. En esta ciudad, el precio promedio de la carne vacuna alcanzó los $12.061, lo que representa un incremento del 65,1% respecto al año anterior. También aumentaron el pollo (8%) y el pechito de cerdo (1,7%).
Córdoba presentó un panorama intermedio. La carne vacuna promedió los $12.116 por kilo, con una suba mensual del 3,7% y una variación anual del 64%. Allí, los cortes con mayor variación mensual fueron la paleta (+5,8%) y la tortuguita (+5,1%). El pollo subió 6,2% y el cerdo 2,6%.
El informe también muestra grandes diferencias en los precios según el canal de venta. En el AMBA, las carnicerías registraron aumentos del 6,1%, mientras que en los supermercados fue de apenas 2,4%. Esto genera una brecha de precios que favorece, en algunos casos, a las cadenas de autoservicio.
Otro dato relevante es la evolución de la relación entre el precio del asado y el de sus sustitutos. En abril, el kilo de asado se pagó 3,70 veces más que el de pollo y 1,54 veces más que el de pechito de cerdo, lo que indica una fuerte pérdida de competitividad de la carne vacuna frente a otras proteínas.
A nivel general, los precios de la carne continúan creciendo por encima del IPC general y del IPC de alimentos. En los últimos seis meses, el promedio de los cortes aumentó un 43,9% en el AMBA, un 46,3% en Córdoba y un 47,5% en Rosario, en todos los casos superando ampliamente los índices de inflación oficiales para ese período.
Finalmente, la media res también mostró subas relevantes. En Rosario, el precio de la media res se incrementó un 7,1% en abril; en el AMBA, 5,7%; y en Córdoba, 3,3%, con una variación anual cercana al 60% en las tres plazas.
En un contexto de caída del consumo interno, el aumento sostenido en los precios de la carne plantea un nuevo desafío para el poder adquisitivo de los hogares, que buscan alternativas más accesibles como el pollo o las carnes procesadas.
Informe Mensual de precios :
